“登塔”社会实践队:艇仔悉悉水面浮,好粥吹起浪波秋

艇仔粥首先是发源于广东省广州市荔湾区的一道传统小吃,其后又在广州市内发扬光大,最后逐渐成为闻名全国的一个广州招牌。

艇仔粥的来历十分有趣,相传有一个家道中落的广州 西关阔少 ,他于经济拮据的窘境中,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料,客人要吃时,就把粥料放入碗里,临时加入新鲜鱼片,冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成),然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶,最后加入一小撮虾子、几滴麻油,热腾腾、香喷喷的端到游客面前。

因为这种粥在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为 艇仔 )上出售,故被叫做 艇仔粥 。由于用料丰富,味道鲜味,深受大家欢迎。

在旧广州,珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带,入夜时分,一排排花艇靠向岸边或大游船,每只艇的尾部都插着一支黄旗,上面有一个大大的 粥 字,那就是卖艇仔粥的家船。

艇家多是家女人,她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥,是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等,杂七杂八,汇入一煲粥里熬出来的,由于新鲜,粥水鲜甜无比。

最初的艇仔粥每天用料不尽相同,打到什么就放什么料,美味异常。后来陆上店家也仿做艇仔粥,慢慢把它的配料固定下来,有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等,后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

艇仔粥是广州特色早餐之一,也是广州人最爱的美食,不论早餐还是午餐或者是宵夜,艇仔粥都是绝佳的选择!很多人只知道广东的早茶很出名,但对具体的艇仔粥了解甚少。其实在早茶里面,也是可以选到艇仔粥,一碗清淡的料粥搭配油腻的早点,用广东本地人的话说就是清理肠胃!

端上一碗艇仔粥,用勺子轻轻的搅动那绵密的粥糜,用唇齿间细细的去品味那鱼片的爽滑、鱿鱼的鲜美、花生的香脆还有油条的松软,而这些就是西关的味道。喝上这样一碗带着层厚厚粥油的艇仔粥,滚烫滑爽的粥里不仅有鲜香,更多的是融入了广州人挥之不去的西关情结。

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