“登塔”社会实践队美食调研:舌尖上的潮汕蚝烙

潮汕蚝烙,是潮汕地区久负盛名的传统民间小吃。在潮汕地区的各个城区,常常会有这种小店或小摊的存在,每当月亮挂起,路边街上、巷口处总会飘过煎蚝烙的香味,使人不禁想走过去买一份来尝尝。今天就为大家来介绍这种传统的潮汕美食吧。

蚝,又称为牡蛎、生蚝,产于海水或咸淡水交界处,在台湾海峡附近流域的人们称之为蚵仔,而在广东、海南等南海水域的人们都称之蚝。

潮汕人吃蚝的历史久远,唐代韩愈以诗句 蚝相黏为山,百十各自生 来形容潮州这种海产;而大致在晚清时期就有了蚝烙这种美食,当时制作蚝烙的小食摊有所普遍;在1930年,随着蚝烙被老百姓所接受,蚝烙摊档也愈发地多,更有杨、胡、姚等多家摊子聚集在升平路的西天巷一带摆卖,形成蚝烙美食一条街, 西天巷蚝烙 名震四方;经过几十年的发展,潮汕蚝烙的名声也越来越响。

潮汕的蚝烙甚至上了央视的美食节目《舌尖上的中国2》,里面对这种潮汕美食的烙煎过程有过这样的描述: 番薯粉打浆,包裹蚝肉,烙到两面焦黄,还要保持蚝肉生嫩,汁水饱满,不失鲜味 。可见烙蚝饼是一种技术活,既要保持粉浆的浓稠度,也要掌握火候。这档火爆的美食纪录片将潮汕蚝烙展现在中国人的面前,使已有数百年历史的蚝烙美食再度被海内外食客所熟知和喜爱。

蚝烙的传统做法是油炒葱花后,将蚝仔、番薯粉混合成的粉浆均匀倒入平底锅中,在圆饼略成型时加入鸡蛋、香肠、虾仁、花生米、肉条等配料,翻面继续煎烙,待两面煎至金黄色后即可出锅,撒上香菜点缀。

真正美味的蚝烙,是外脆内嫩,蚝多粉少的,这样才不会掩盖 蚝 的主角戏份;但是如今市面上真正的蚝烙很少了,主要是成本问题,毕竟物价逐年上涨,而且海产品毕竟不像农作物那样运输方便,所以蚝的价格上涨,这也导致了现在买的蚝烙中并没有多少蚝仔的存在。

而且因为有些店家经常没有把控好油的度以及正确处理蚝仔,就会使一部分本地人对于蚝烙的评价不太友好,认为太油且味道腥,我认为这也是未来潮汕的蚝烙美食需要改进的地方。

但是总的来说,大部分的潮汕人和外地人都很钟爱这种煎烙美食,酥脆又软嫩的蚝烙完全满足了他们的口味需要,而蚝烙的卖家也基本上只在晚上出摊,这种美食也就成了人们吃夜宵的重点选择之一。

随机推荐: 淘宝抢券技巧 优惠卷网站 优惠券领取 返利论坛 优惠卷

评论

  评论已关闭。

©点滴记忆 | Powered by EMLOG | 返回顶部↑